有着“全国排队王”之称的百年老字号陶陶居要进驻“天府之国”成都了。这一次，陶陶居能否在西南再次掀起现象级排队浪潮？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫。

继厦门、深圳、上海、北京之后，粤菜茶点百年老字号陶陶居再攻一城！

【资料图】

近日，红餐网（ID：hongcan18)独家获悉，陶陶居将正式进军西南粤菜茶点市场，西南首店预计将于1月10日在成都知名商圈远洋太古里亮相。据了解，接下来陶陶居还将继续深耕西南市场，未来会在云南、贵州、四川等省会城市拓展。

作为驰名的老字号品牌代表，广州的美食文化名片之一，陶陶居自2015年8月从广州老西关走出，一路向北，所到之处都大受当地消费者欢迎。2019年陶陶居在上海开设华东首店时，消费者要排队1-2个小时才能入席；2021年北京首店开业后长达一个月的时间内，一直处于排队爆满的状态，甚至陶陶居还曾创下单日排位2884号的超高记录（数据源于：美味不用等）。

如今，陶陶居将版图扩展至西南天府之国成都，能否重演此前的现象级排队浪潮？在复苏“阵痛期”逆势扩张，对陶陶居自身发展意味着什么？这又能为餐饮行业带来哪些启示？

翘首以盼！

陶陶居西南首店亮相成都远洋太古里

红餐网走访发现，陶陶居成都首店位于远洋太古里东里2层2310号。远远望去，工作人员正在拆除围挡，随即骑楼、趟栊门、岭南满洲窗、花窗、彩色玻璃等岭南建筑特色风韵尽显无遗。据现场工作人员透露，门店将于1月10号正式开门迎客。

△陶陶居工作人员正在拆除围挡

据了解，为筹建西南首店，包括门店选址、装修设计以及前期的筹备，陶陶居团队花了近两年时间。为了把原汁原味的广州味道和广式服务展示给成都食客，全部后厨团队甚至小工都是从广州派出。而为了更好地展示岭南建筑风韵和广府饮食文化特色，陶陶居成都首店内展示的广府岭南装饰元素，包括满洲窗、趟栊门等，都是在广州复刻定制完成后，再原封不动搬运至成都。

红餐网了解发现，这家倾注了陶陶居团队将近两年心血的新店，在未开业就受到了当地消费者的关注。

早在2022年7月，陶陶居太古里门店还处于围挡状态的时候，包括成都出发、成都生活、成都范儿等当地一系列知名城市生活平台就对陶陶居成都首店做了一系列的报道。在一些大热的社交媒体上，也有不少消费者对陶陶居成都首店密切关注和期待。比如在小红书上，已经有不少关于陶陶居成都首店的笔记。

“陶陶居在远洋太古里打围了，这是我最喜欢的粤菜之一，盼星星盼月亮，终于等到了。”

“大虾饺、一口脆叉烧、一口酥豆腐……它家的招牌菜已经打探好，坐等开业！”

“火了142年的广东老牌点心巨头，早茶界排队王陶陶居，终于来成都了，真想马上去打卡！”

媒体争相报道、网友们自来水式的种草传播，陶陶居成都首店还未开业，却已经在市场上掀起一股热议，积累起了不小的品牌声量。

△陶陶居成都远洋太古里店外摆

曾创单日排位2884号！

陶陶居的开店逻辑

对粤菜品类发展有所了解的人都知道，粤菜作为八大菜系之一，在全球的知名度都非常高，但长久以来一直处于“墙内开花”的状态。走出省外布局分店，并且能长期获得消费者关注的连锁品牌屈指可数。而始创于1880年的陶陶居，作为广东餐饮界历史最为悠久的老字号，却能做到在140多年历史变迁里历经风雨、屹立不倒，甚至是开一家店火一家店，屡屡引发现象级排队浪潮。

据时代财经报道，2019年陶陶居在上海新天地开设华东首店时，消费者要排队1-2小时才能入席。而陶陶居2021年在北京三里屯的首店在开业后长达一个月的时间内，一直处于排队爆满的状态，还创下过单日排位2884号的超高记录，甚至催生了黄牛争相抢号。

△陶陶居在北京、上海、深圳等地开业时的排队盛况

从全国市场的表现和市场反馈，截止目前，陶陶居交出的都是高分答卷。而这些不俗的成绩背后，是陶陶居已经形成的一套成熟的经营发展策略，以及其作为百年老字号的“创新”与“坚守”。

1、创新三个结合，门店布局和选址上重押潮流地标、一线商圈。

自2015年从老西关走出，陶陶居主理人尹江波就为陶陶居的发展和品牌建设提出了“三个结合”，第一与时尚结合，第二与文化结合，第三与科技结合。

红餐网发现，其中陶陶居对于各城市首家门店的商圈选择和门店布局，就是与时尚结合的践行。

陶陶居进驻北京的第一站，选择的是被誉为全国时尚地标的“三里屯”；陶陶居在上海的第一家分店，开在入选“2019上海十大地标建筑”的上海新天地；而这一次其在西南市场开设的首店，则开在“川渝潮流新地标”之称的成都远洋太古里。

据知情人士透露，在成都远洋太古里之前，成都几乎所有的商业项目都找过陶陶居，但陶陶居依然将首店选择在成都远洋太古里。

陶陶居也表示，接下来会持续深耕西南市场，会选择像昆明、贵阳、重庆这样的省会城市，以及当地的一线商圈。

2、从产品到装修，坚持对广府文化的整体输出。

满洲窗、趟栊门、花窗、花街砖……这是岭南地区特有的广府文化风情；招牌大虾饺、传统鲍汁叉烧包、黑鱼子香菇烧卖皇、卡珍芝士糯米鸡、冰镇咕噜肉、酥皮水牛奶菠萝包、广府豉油鸡……这是在传统的广式酒楼里，几乎桌桌必点的特色美食。

以往，全国各地的老饕和美食爱好者想要亲历岭南建筑风情，品尝正宗的广府饮食，体验广州人的生活方式，只能不远千里甚至是不远万里来到羊城。而近几年，伴随着陶陶居在全国市场的扩张步伐加快，也让岭南特色风情以及地道的广府饮食文化与全国消费者的距离越来越近。

红餐网了解发现，不止是成都首店，自2015年陶陶居从广州老西关走出后，无论是在广州开设的门店，还是在厦门、深圳、上海、北京，陶陶居都坚持以“广府文化的整体输出”为经营理念。

产品方面，陶陶居的各式茶点美食，坚持当日当店手工现制，拒绝复热预制品。

为了能让各地顾客品尝到最正宗的广府风味，陶陶居其它地区店面所用的全部食材和做法都跟广州店保持一致。以陶陶居上海新天地店为例，所有后厨技术人员包括小工皆来自广州。

△茶点门店现做

装修风格方面，在陶陶居店内，经典的花窗、满洲窗、趟栊门随处可见，不仅提供雅致的用餐环境，一砖一瓦无不体现出广府饮食文化及广州人惬意的生活方式。

“花窗、砖墙、朱红色的趟栊门……让人有种错觉，彷佛一秒穿越回19世纪末的老西关。”有消费者如此评价陶陶居上海新天地店。

值得一提的是，陶陶居还紧跟时代潮流，无论出品还是环境都在不断创新迭代。上个月底，陶陶居全新4.0门店在深圳天河城亮相时，凭借着更年轻时尚的色调和装修风格，展示了全新的岭南风韵，同样大获当地消费者好评。

与其说陶陶居是一个“吃饭的地方”，不如说它为消费者提供了一个认识岭南文化、体验广府美食文化、展示广州人民生活方式的沉浸式入口。

如今提到陶陶居，不少消费者都将其与广州人的饮食文化和生活方式画上了等号。

△陶陶居广州总店

西南首店能否再掀热潮？

陶陶居发展潜力或不容小觑

成熟的开店策略、超前的经营理念，这些能否让陶陶居顺利再下一城，其西南首店能否成为新的样板，再掀热潮呢？

众所周知，成都作为“网红城市”鼻祖，从不缺餐饮大牌和餐饮潮牌。尤其是在有着“川渝潮流新地标”之称的成都远洋太古里。自2014年开业以来，这里汇聚了一系列国际一线奢侈品牌、米其林星级餐饮以及国内外各大知名食府，餐饮品牌在这里容易打出品牌知名度，但品牌之间的内卷也非常严重，竞争异常激烈。再加上，川渝地区是嗜麻嗜辣重地，和粤菜相比，无论在饮食文化背景，还是味型上都有很大的差异和矛盾点。

在一些业内人士看来，在不缺餐饮大牌的成都，尤其是在国际知名餐饮品牌云集的成都远洋太古里，陶陶居想要扎根于此，或将会面临不小的挑战。

但也有不少业内人士表示，陶陶居历经140多年风雨还能保持长盛不衰，其既有老字号的底蕴，同时又有与时俱进的魄力。且自从广州走出后，陶陶居如今已在厦门、深圳、北京、上海等地稳扎根基。成都首店的正式面世，既代表着这个广州百年老字号在全国市场再拓新版图，同时也意味着广府饮食文化和岭南风情在全国的传播和影响力将会更加深远。

结 语

江山代有人才出，各领风骚数百年。横跨了三个世纪的中华老字号茶楼陶陶居，其一举一动背后承载的现实意义，更值得深思。

从行业角度看，眼下的餐饮市场虽有所恢复，但对于品牌的发展与扩张，大部分餐饮品牌都保持着较为谨慎的姿态。在2023年伊始，陶陶居再在全国市场开拓新版图，既彰显了陶陶居作为百年老字号的品牌实力，也给疫情后餐饮行业的发展注入一枚强心针，带领餐饮同行走出低迷。

注：文章配图来源于陶陶居官网或官微，红餐网经授权使用。

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